Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einen wenig erhitzen Topf mit 1 dl Olivenöl geben. Sellerie, Petersilie, »Vegeta«, Paprika und Knoblauch hinzufügen. Darauf Fische legen. Über die Fische die restlichen Zwiebelscheiben, Sellerie und anderes verteilen. Alles mit Weißwein oder Fischsuppe übergießen, noch etwas Öl hinzufügen, so dass die Flüssigkeit fast bis zum oberen Rand reicht. Auf stärkerer Flamme sieden und 2 Stunden bei milder Hitze kochen lassen. Je länger, desto besser!

Unter den Moslems aus Bar ist die Geschichte über einen Imam zu hören, der vor langer Zeit ein herrliches Essen aus gedünstetem Gemüse kostete und vor Begeisterung in Ohnmacht fiel. Zu Ehren dieser Impression heißt die Speise Imam-Bayeldi, was, aus dem Türkischen übersetzt, heißt: Der Imam fiel wegen der Schönheit in Ohnmacht.

Die Speise wird so zubereitet: leicht gekochte Auberginen werden der Länge nach in einige Stücke geschnitten und auf das Backblech verteilt. Separat werden Zwiebeln und Knoblauch gedünstet, Tomaten, Gewürze und Essig hinzugefügt. Die Auberginenstücke werden mit der zubereiteten Mischung übergossen und angebraten.

Im einem Häufchen gesiebtes Mehl eine Vertiefung mit der Hand machen, salzen, etwas Wasser dazugeben und durchkneten. Während des Knetens den Teig ab und zu mit Mehl bestreuen, damit er nicht am Arbeitstisch oder -brett klebt. Der Teig kann erst als fertig betrachtet werden, wenn er sich von den Händen und vom Arbeitstisch löst und eine glatte Fläche bekommen hat. Der Teig darf nicht zu hart, aber auch nicht zu weich sein. Den fertigen.

Teig zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach mit Spezialnadeln Makkaroni machen. Diese etwas trocknen lassen. Im Salzwasser kochen, bis sie weich werden. Durchsieben, in einer feuerfesten Schüssel servieren, mit Olivenöl übergießen und mit Käse (aufbewahrt in Salzlake) servieren.

Mit Wasser übergießen und langsam garen lassen. Etwas gewürfelte Tomaten und viel fein gehackte Petersilie dazugeben. Ca. 30 Minuten schmoren lassen. Inzwischen die Bamie vorbereiten: säubern, waschen, leicht dünsten, mit Zwiebeln und Gewürzen (Salz, gemahlenem Pfeffen und etwas Gewürzmischung „Vegeta“) anbraten. Wenn die Bamie-Schoten fast weich sind, vom Feuer entfernen. Fleisch in ein Keramikgefäß mit Bamie-Schoten schichten und noch 5 Minuten im Backofen auf 200 Grad backen. Warm servieren.

Forellen wie üblich ausnehmen, Schuppen entfernen, Forellen in einer Pfanne in viel Öl braten. In die milde Sauermilch gehackte Knoblauchzehen und etwas feines Salz geben und durchrühren. In einer tieferen Pfanne gebratene, noch warme Forellen mit der vorbereiteten Sauermilch übergießen, so dass jede Forelle mit Milch gedeckt wird. Darauf 1 Esslöffel Öl, in dem die Forellen gebraten wurden, gießen. Mit etwas Schwarzpfeffer bestreuen. Das Gefäß mit Folie zudecken und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Käse zerquetschen, Eier, geriebenes (in Milch und Sahne eingeweichtes) "Koroman", Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale dazugeben und alles zusammen auf heißes Öl geben. Im Backblech im Ofen backen, bis der Kuchen angebräunt ist.

Paprikaschoten waschen, Stängel und Samen entfernen, in ein Holzgefäß schichten und 2 – 3 Tage stehen lassen. Mit Schafmilch (Jardum) übergießen, etwas salzen und weitere 15 – 20 Tage stehen lassen. Erst danach servieren.

Von frischen, gesunden und jungen Kohlblättern Stängel entfernen und die dicken Rippen flachschneiden. Mit kaltem Wasser waschen und in säuerlich gewürztem Salzwasser etwas ankochen (blanchieren). Die blanchierten Blätter herausnehmen und sofort in kaltes Wasser eintauchen, damit sie ihre natürliche Farbe behalten. Bis zum Verbrauch im kalten Wasser aufbewahren.

Kalbfleisch vom Hals oder von der Schulter nehmen, entsehnen, Knochen und Fett entfernen, mit einem scharfen Messer klein hacken. Zwiebeln schälen, waschen und klein hacken. Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die gehackten Zwiebeln in einem geeigneten Topf in zerlassenem Fett dünsten, gehacktes Fleisch dazugeben und weiter kurz dünsten lassen. Den vorbereiteten Reis dazugeben und alles zusammen etwas anbraten. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Petersilie nach Geschmack würzen. Die Masse abkühlen lassen.

Auf jedes Kohlblatt gibt man einen Teil der Masse und rollt die Blätter zusammen. Die Rouladen in einen Kochtopf legen, mit Wasser auffüllen, auf stärkerer Flamme sieden und ca. 2 Stunden bei milder Hitze gar kochen lassen. Tipp: Zwischen die Rouladen Räucherfleisch – je 1 Stück pro Portion – legen und zusammen kochen lassen. Am Ende mit Mehlschwitze (in zerlassenem Fett Mehl und Paprikapulver anschwitzen) andicken und ein Paar Minuten weiter schmoren lassen. Tipp: Mit Sauermilch servieren.