Черногорские напитки
Черногорская Вино
Вранац – превосходное сухое красное вино, темнокрасного, почти рубинового цвета с лиловатым оттенком, с приятным благородным фруктовым привкусом, цельное и игривое. Содержит 12% алкоголя. Крстач – замечательное сухое белое вино с установленной родословной, цельное, с великолепно развитым букетом, светложелтого цвета. Содержит 12,5% алкоголя.
Искусство виноделия
Црмница – колыбель черногорского виноделия, место, где выращивают местные сорта винограда вранац и крстач, место, имеющее давнюю традицию производства высших сортов вина и ракии. Недалеко от Скадарского озера в районе под названием Чемовское поле на двух тысячах га расположены огромные виноградники; из винограда, собранного на этих плантациях, изготавливают замечательные вина с установленной родословной и высоким качеством, Вранац и Крстач.
Виноградная ракия "Loza"
Виноградная ракия – лучший посол черногорских виноградников. Свой неповторимый аромат она получила благодаря местному черногорскому сорту винограда вранац. Ее крепость составляет 50 градусов. Лучшая закуска при этом пршут, вяленое мясо и сыр. Ракию пьют как аперитив, в охлажденном виде. Круна – высший сорт виноградной ракии, обладающей приятным ароматом, чистым и гармоничным вкусом; она легко пьется. Биотехнический институт в Подгорице по специальному рецепту производит элитную "Институтскую ракию - лозу". Он выпускает всего 6-8 тыс. литров в год!
Черногорская Пиво
Никшичское пиво – любимое и единственное национальное лагер – пиво, которое производится с 1896 года. Его изготавливают из ячменя, воды из горных источников и горького и ароматного хмеля. Пьют его охлажденным на температуре 5 градусов. Содержит 11,8% экстракта и 5% алкоголя.
Медовуха – завет древних славян
Черногорская Медовуха
Медовуха – народный напиток древних славян. Их верховный языческий бог Перун изображается с рогом, из которого льется медовуха. Ее получают алкогольной ферментацией раствора натурального меда, причем технология такая же, как при изготовлении вина. Она производится и как крепленый, и как безалкогольный напиток. Ее можете попробовать в кафе в Негушах и в городе Цетине.
Изготовление домашней ракии
Сбор винограда – это первый этап в производстве ракии, хотя ее можно делать также из слив, инжира, груш или кизила. Собранный виноград давят, а затем кладут в деревянную бочку. Массу перемешивают по несколько раз в день, чем чаще, тем лучше. Это виноградные выжимки (в народе они называются троп). Процесс брожения, или ферментации, обычно продолжается от 15 до 30 дней. Когда он заканчивается, приступают к дестилляции, т.е. к перегонке, для чего используют специальные котлы. В Черногории в некоторых семьях еще сохранились кованные вручную медные котлы. В котел почти до верха кладут выжимки, а затем котел закрывают овальной крышкой, собирающей испарения и отводящей их в конденсатор. Пары охлаждают с помощью воды в трубках, или же трубку просто помещают в бочку, наполненную холодной водой. На конце трубки есть кран, откуда вытекает алкоголь. Ракия течет тонкой струйкой, и считается, что качество ракии лучше, чем тоньше струйка. Котел обычно ставят на трехногую подставку или специальную топку и разжигают костер. Лучше всего для костра использовать бук, поскольку он дает температуру, идеальную для перегонки. Температура не должна превышать 300 градусов Цельсия.
Реторта для непрерывного перегонки с водяным паром
Крепость ракии составляет 50 градусов (20 град.). Раньше крепость определяли по продолжительности сохранения пузарьков на стенках посуды, в которую налита ракия. Ракия имеет столько градусов, сколько секунд, после того как она налита, держится пенистый венок на поверхности сосуда.
По древним обычаям, ракию гонят вечером или в праздник, когда нет других дел. Тот, кто увидит дымок, может, не ожидая специального приглашения, приходить на ритуал перегонки. Процесс перегонки одного котла продолжается примерно 4 часа. В черногорских селах принято собираться в сезон изготовления ракии. Языческое бдение у котла – прекрасный предлог для приятного времяпрепровождения и продолжительной беседы, которые сопровождаются непрерывной дегустацией новой ракии и закуской.
