Рецепты
Гостя угощают лучшей едой и напитками, какие найдутся в доме, сажают на самое удобное место за столом и стараются, чтобы время, проведенное им в этом доме, прошло приятно.
Бродет из Боки
Лук разрезать кружками, положить в предварительно разогретую кастрюлю со 100 г оливкового масла. Туда же положить сельдерей, петрушку, вегету, красный перец и чеснок. Поверх этого разложить рыбу. На рыбу положить остатки лука, сельдерея и др. Залить белым вином или ухой, добавить еще оливкового масла, так, чтобы жидкость закрывала содержимое. На сильном огне дать закипеть, а затем варить на слабом огне минимум 2 часа. Чем дольше, тем лучше!
Моллюски в раковинах
Для приготовления мидий и других моллюсков их кладут в емкость, приправляют петрушкой, чесноком, хлебными крошками и перцем и заливают вином и оливковым маслом. На сильном огне моллюски пускают сок, в котором их и варят, пока не откроются створки раковин.
Сыр в масле
Подсушенный сыр разрезать на кусочки, положить в стеклянную посуду или банку, залить смесью оливкового и подсолнечного масла, закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно и в холодильник). Держать там до готовности не менее 60 дней.
Имам баелди
В среде мусульман из города Бара ходит легенда, что когда-то, давным-давно, какой-то имам пробовал изумительное блюдо из тушеных овощей и от избытка вкусовых ощущений даже потерял сознание. В память о таком сильном впечатлении блюдо назвали имам баелди, что в переводе с турецкого означает: имам потерял сознание от восторга.
Для приготовления этого блюда баклажаны обваривают и разрезают на дольки по всей длине. Отдельно тушат лук и чеснок, добавляют помидоры, специи и уксус. Баклажаны фаршируют полученной смесью и запекают.
Паштичада
Мясо шпигуют свиным салом и морковью и прожаривают на постном масле. Добавляют лук, остатки сала, моркови, сельдерей, чеснок, лавровый лист, мясной бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Когда мясо почти готово, доливают вина, кладут помидор, томатную пасту и тушат еще 15 минут. Готовое мясо вытащить, разрезать на куски, положить их в кастрюлю, залить соусом и все вместе прокипятить еще в течение пары минут. Подавать с макаронами.
Макароны по-паштровачки
В горке просеянной муки сделать рукой углубление, посолить, добавить немного воды и замесить. Во время замешивания следует время от времени добавлять муки, чтобы тесто не липло к кухонному столу или к разделочной доске. Тесто готово, когда оно отстает от рук и стола и приобретает гладкую поверхность. Оно не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким.
Готовое тесто закрыть и оставить так на полчаса. Затем специальными иглами сделать макароны и дать им подсохнуть. Варить в соленой воде, пока не станут мягкими. Затем слить воду и подавать на стол в огнеупорной мисочке, полив макароны оливковым маслом и посыпав сыром.
Сковорода Балшича
Мясо разрезать на порционные куски (порция – 2 куска весом 100), варить с кореньями.варить с кореньями, посолить по вкусу, а после готовности процедить. Затем положить мясо в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке 8-9 минут. Тем временем приготовить соус rojal из яиц, молока и сметаны и залить им мясо до верха. Печь в духовке еще 5 минут, пока не приобретет румянец, вынуть из духовки и подавать на стол в глубоких тарелках, украсив петрушкой.
Бамии по-улциньски
Залить водой и поставить кипеть на слабом огне. Добавить немного помидоров, разрезанных на кусочки, и много измельченной петрушки. Варить на слабом огне около 30 минут. Тем временем подготовить бамии (это разновидность овощей, по внешнему виду напоминающих продолговатые бобы). Очистить их, вымыть, немного потушить, добавив лук и специи (соль, молотый черный перец, немного вегеты). Когда бамии станут мягкими, снять с огня. Мясо положить в керамическую миску вместе с бамиями и запекать в духовке еще 5 мин. на температуре до 200 градусов. Подавать в горячем виде.
Карп в сковороде
Карпа нарезать, посолить и жарить на постном масле. За это время потушить в масле нарезанный лук. Когда лук будет готов, постепенно добавлять з ложки муки, ложечку перца, помидоры, 2 стакана воды, чернослив (предварительно залитый горячей водой), нарезанное яблоко и айву, столовую ложку сахарного песку и 4 ложки винного уксуса. Соль добавлять по вкусу. Когда карп прожарится, залить его полученной смесью и жарить еще около получаса, пока не станет желеобразным.
Форель в кислом молоке
Форель почистить, а затем поджарить на сковородке в большом количестве постного масла. В слабокислое молоко положить нарезанный чеснок и немного мелкой соли и все перемешать. Поджаренную горячую форель положить в глубокую кастрюлю и залить приготовленным кислым молоком так, чтобы все содержимое было им полностью закрыто. Добавить столовую ложку масла, в котором жарилась форель. Посыпать небольшим количеством черного молотого перца. Кастрюлю закрыть фольгой и поставить в холодильник на 4-5 часов.
Ягнятина в молоке
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить молоком, добавить целую морковь, лавровый лист, положить по вкусу соли и перца. В другой кастрюльке сварить целую очищеннцю картофелину. Когда мясо сварится, вынуть его из кастрюли, разрезать, положить в глубокую посудину и добавить целую варенцю картофелину и морковь. Залить процеженным молоком, в котором варилось мясо, и украсить петрушкой.
Пирог с сыром (сырница)
Сыр размять, добавить яиц, хлеба (предварительно замоченного в молоке и сметане), сахара, ванильного сахара, порошок для теста, кожуру лимона и все вместе выложить на горячее масло. Выпекается на противне до приобретения румянца.
Мамалыга по-черногорскиk
Сварить 1 кг очищенного картофеля и, не сливая воду, добавить туда столовую ложку соли и 2 стакана пшеничной муки. Хорошенько перемешать деревянной ложкой. Снять с огня и размешивать до получения однородной массы. Затем подмазать маслом противень и ложкой раскладывать на нем мамалыгу, посыпая ее сыром и поливая растопленным жиром или постным маслом. Разложить всю мамалыгу на противне и затем ненадолго поставить в духовку. Подавать на стол с простоквашей.
Сладкий перец в ярдуме
Перец вымыть, очистить и положить в деревянную посуду на 2-3 дня. Затем залить перец овечьим кислым молоком (ярдумом), немного посолить и оставить на 15-20 дней, после чего блюдо готово к потреблению.
Япрак
Свежие, здоровые и молодые листья раштана отделить от стебля и удалить толстую часть листа. Вымыть холодной водой и слегка проварить (бланшировать) в кипящей солоновато-кислой воде в течение пары минут. Затем листья вынуть из воды и сразу же залить холодной водой для сохранения их натурального цвета. До момента использования держать их в холодной воде.
Телятину из шейной или лопаточной части отделить от костей, удалить жилы и жир и острым ножом мелко нарубить. Репчатый лук почистить, вымыть и мелко нарезать. Рис перебрать и вымыть, а затем хорошенько слить воду. Если вы хотите добавить сушеного мясо, надо разрезать его на удобные куски – один кусок на порцию. В предварительно нагретую сковородку с постным маслом или жиром положить измельченный лук и прожарить его. Затем на лук положить нарубленное мясо и прожарить все вместе. Когда лук с мясом прожарятся, добавить подготовленный рис и жарить все вместе. Добавить в полученную массу соли, молотого черного перца и петрушки по вкусу. Готовый фарш охладить.
Оладьи по-малисорски
В теплой, слегка подсоленной воде заварить тесто из пшеничной муки до консистенции густой сметаны. В предварительно разогретое постное масло на сковороду класть по ложке теста, так, чтобы оно плавало в масле. Тесто не должно подниматься. Когда оладьи подрумянятся с обеих сторон, их снимают со сковороды и подают с медом.
Раштан со свиными ножками
Раштан тщательно вымыть и перебрать, руками разорвать на куски и положить в горячую воду для варки. В другой кастрюле отварить сушеные свиные ножки, кусок сушеного сала шпиг и кусок сушеной свиной головы. Когда все это сварится, все вместе положить в котел и варить над очагом. Когда блюдо будет наполовину готово, добавить несколько очищенных половинок картофеля. Надо следить за тем, чтобы раштан не переварился, и не пересолить, так как сушеное мясо само по себе достаточно соленое.